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在茶道中,新茶与陈茶孰更胜一筹

2014-07-28

   俗语说,新茶是茶,旧茶是草。这种说法在不知不觉中透露了人们对于茶的“喜新厌旧”。新茶与陈茶是相比较而言的,所谓新茶是指用当年采摘的茶树鲜叶加工而成的茶叶;上一年或更早以前采制加工的茶叶即使保存良好,也统称为陈茶。

春茶,新茶中的佳品

  当年的茶叶根据采摘炒制的时间又可以细分为春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶,7月以后采制的就算秋茶了。春茶成长期间一般没有病虫危害,不需要使用农药,茶叶不仅污染少,而且滋味鲜爽,香气浓郁,保健作用也更加明显;夏茶中花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比较高,口感苦涩;而秋茶的滋味过薄,香气浅淡,叶色发黄。

  因此,春茶是一年中品质最好的茶,通常所说的新茶也主要指春茶;为求鲜嫩,更为考究的新茶要在清明或雨水两个节气前采摘,这样的新茶叫做明前茶、雨前茶。

  新茶的色香味浓,都给人以新鲜的感觉。新茶看起来色泽油亮、清新悦目,泡出的茶水清淡鲜透,口感爽洁,香气浓郁。更重要的是,新茶对于茶叶各种营养成分的保留程度是最高的,这是因为茶叶在存放过程中,营养物质会发生氧化。

陈茶,也能醇厚贴心

  通常来讲,隔年的陈茶色泽枯黄、香气低沉、滋味平淡,泡出的茶水偏红偏浓,会让人觉得香陈味晦。但并非所有陈茶都一无是处,有的茶叶品种适当贮存一段时间,品质反而会得到提高,这些茶和酒一样,只要保存得当就会越藏越香。比如名茶西湖龙井和洞庭碧螺春,在生石灰缸中贮存一段时间后可以去除生涩的青草味,存后不仅叶片青翠润绿不改,泡出的茶水更是清澈晶莹、鲜醇可口。另外,不少陈年的红茶与黑茶,只要存放得当,反而变得香气馥郁、韵味深沉。

   比起新茶,陈茶的贴心之处在于,氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。所以对于神经衰落、胃肠功能较差、患有心血管疾病的人以及老年人来说,常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹胀、便秘、腹泻等症状,陈茶反而更适合饮用。