|茶的种类|浅说茶道

详情

茶的种类

2014-07-25

   根据陈绍宽《鉴茶、泡茶、品茶全书》中的茶的制造方法分类,可以分为不发酵的绿茶;轻发酵的清茶;重(半)发酵的乌龙茶;全发酵的红茶四类。
   绿茶的发酵程度为0%,主要的成茶有龙井、瓜片,碧螺春茶,毛峰茶、云雾茶等;
   清茶的发酵程度在15%,主要的成茶有包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等;
   乌龙茶的发酵程度在15%~50%,主要的成茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等;
   红茶的发酵程度在100%,主要的成茶祁红、滇红等。
   根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,分为:

基本茶类
   包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
(一)绿茶
   包括:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
   1、炒青绿茶分为:(1)眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)(2)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)(3)细嫩炒青(蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等)
   2、烘青绿茶分为:(1)普通烘青(川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等)(2)细嫩烘青(毛峰、太平猴魁、华顶云雾等)
   3、晒青绿茶分为:川青、滇青、陕青等。
   4、蒸青绿茶分为:煎茶、玉露等。(中国不多,倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶)
(二)红茶
   分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。
   1、小种红茶包括:正山小种、烟小种。(多说一句,这些茶最初是用于出口的,因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉,所以这些茶带有淡淡的松香)
   2、工夫红茶包括:川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等。
   3、红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶。
(三)乌龙茶(又称青茶,这里强调一下,青茶是指乌龙茶,而不是指绿茶)
   分为:
   1、闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等,还有些建瓯建阳等地产的茶,如矮脚乌龙等)
   2、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等,这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同,同一种茶地在不同的产地产的茶)
   3、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)
   4、台湾乌龙(冻顶乌龙,包种等,前两年流行的那个叫东方美人的也是这种)
   5、阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶,阿里山极品金萱茶等)
(四)白茶
   分为:白芽茶、白叶茶
   1、白芽茶,主要是指银针等。
   2、白叶茶,主要是指白牡丹、贡眉等。
(五)黄茶
   分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶
   1、黄芽茶:包括蒙顶黄芽、君山银针等。
   2、黄小茶:包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
3、黄大茶:包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
(六)黑茶
   分为:
   1、湖南黑茶(安化黑茶等)
   2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
   3、四川边茶(南路边茶和西路边茶等)
   4、滇桂黑茶(六堡茶等)
   5、陕西黑茶(泾渭茯茶等)
   6、普洱茶
   (1)、饼茶
   (2)、沱茶
   (3)、砖茶
   (4)、金瓜贡茶
   (5)、香菇紧茶
   (6)、柱茶
   (7)、七子饼
   (8)、小金坨
   (9)、老茶头

再加工茶类
   再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
   (一)花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
   花茶,这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。
   (二)紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)
   (三)萃取茶(速溶茶、浓缩茶等,这两年流行的茶膏就是这种)
   (四)果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)
   (五)药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等,此类多是类茶植物,不是真正的茶)
   将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
   (六)茶饮料(冰红茶、冰绿茶、奶茶等)
   从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。